Pernahkah kamu melihat koki dengan lincahnya menggoyang-goyangkan wajan hingga bahan makanannya seolah menari dan melompat-lompat? Gerakan atraktif itu bukan buat pamer skill, lho, melainkan teknik memasak yang disebut dengan sauté. Lalu lebih jelasnya, seperti apa itu sauté?
Nah, di artikel ini, kamu bakal mempelajari lebih jauh terkait sauté, mulai dari asal-usul sampai peralatan dapur yang biasanya dipakai. Menguasai salah satu teknik memasak profesional ini tentunya bikin kamu selangkah lebih jago di dapur. Untuk itu, yuk simak pembahasannya dengan cermat!
BACA JUGA: Teknik Memasak Braising: Cara Mudah Hasilkan Makanan Empuk
Apa Itu Sauté? Ini Pengertian dan Asal-usulnya
Secara harfiah, istilah sauté (dibaca: so-tei) berasal dari kata kerja dalam bahasa Prancis, yaitu sauter, yang berarti "melompat".
Nama ini memang tepat buat menggambarkan bagaimana potongan bahan makanan tampak meloncat-loncat karena suhu yang tinggi serta gerakan mengaduk dan menggoyang wajan.
Nah, dalam dunia kuliner, sauté didefinisikan sebagai teknik memasak cepat yang menggunakan sedikit minyak atau lemak, seperti mentega, dengan api yang cenderung besar.
Tujuannya untuk mematangkan bagian luar bahan makanan dengan cepat, sehingga tercipta aroma gurih dan warna kecokelatan yang cantik, sambil tetap menjaga bagian dalamnya tetap juicy dan empuk.
Jadi, kalau kamu sering menumis bumbu atau sayuran di dapur, sebenarnya kamu sudah mempraktikkan dasar-dasar dari teknik sauteing ini, lho.
Jenis-jenis Teknik Memasak Sauté
Meskipun prinsipnya sama-sama menggunakan panas tinggi, teknik memasak sauté ternyata memiliki variasi tergantung pada budaya kuliner dan jenis lemak yang digunakan, lho. Berikut adalah dua jenis yang paling umum diaplikasikan.
1. Sauté Oriental
Teknik memasak sauté oriental identik dengan masakan Asia atau Chinese food. Lemak yang digunakan biasanya minyak nabati atau minyak kelapa sawit yang tahan suhu tinggi.
Alat utamanya adalah wajan bulat yang dalam, atau yang biasa disebut dengan wok. Bahan-bahan dimasukkan tepat setelah minyak panas mendesis agar aroma bumbunya langsung keluar.
2. Sauté Kontinental
Berbeda dengan gaya oriental, teknik memasak sauté kontinental lebih bernuansa Eropa. Lemak yang digunakan umumnya adalah butter (mentega) atau olive oil.
Mengingat butter lebih mudah gosong, proses memasaknya ngga menunggu sampai berasap, tapi cukup sampai mentega meleleh dan panas. Selain itu, teknik ini biasanya menggunakan frying pan, saute pan, atau skillet yang permukaannya lebih datar.
Prinsip Dasar Teknik Memasak Sauté
Melakukan sautéing nggak boleh asal-asalan. Ada beberapa prinsip dasar yang wajib kamu patuhi biar hasil masakanmu matang merata, teksturnya pas, dan rasa keseluruhannya nikmat. Ini dia di antaranya.
- Suhu harus panas dan stabil. Gunakan api tinggi yang stabil untuk memastikan suhu wajan benar-benar panas sebelum bahan masuk dan selama memasak.
- Pakai sedikit lemak. Jangan gunakan mentega atau minyak terlalu banyak seperti menggoreng. Cukup sekadar melapisi permukaan wajan agar bahan nggak lengket.
- Lakukan dengan cepat. Karena suhu yang digunakan sangat panas, proses memasak harus dilakukan dengan singkat.
- Bahan harus sudah disiapkan (mise en place). Karena prosesnya cepat, semua bahan harus sudah dipotong dan siap dimasukkan ketika lemak sudah dipanaskan.
- Potong bahan secara seragam. Potong bahan makanan seperti sayur atau daging dalam ukuran kecil dan tipis yang seragam biar semuanya matang dalam waktu bersamaan.
- Gerakan konstan. Kamu harus lebih sering mengaduk atau menggoyangkan wajan agar bahan makanan matang merata dan nggak ada bagian yang gosong.
- Pastikan bahan kering. Selalu keringkan sayuran atau daging, misalnya dengan menepuk-nepukkannya ke tisu dapur sebelum dimasak. Bahan yang basah akan menciptakan uap dan malah membuat masakanmu seperti direbus.
- Jangan terlalu penuh. Jangan memasukkan terlalu banyak bahan sekaligus karena suhu bisa cenderung turun dan bahan makanan malah jadi lembek dan pucat.
Keunggulan Teknik Memasak Sauté
Mengapa teknik memasak sauté sangat disukai para koki profesional, bahkan ibu rumah tangga sekali pun? Ternyata keunggulannya banyak banget buat kualitas hidangan dan kemudahanmu di dapur, di antaranya.
- Nutrisi terjaga. Karena waktu memasaknya sebentar, kandungan vitamin dan mineral dalam bahan makanan nggak banyak terbuang.
- Warna tetap cerah. Teknik ini bikin sayuran tetap terlihat segar, hijau, dan mengkilap, sehingga presentasi masakan jadi lebih menggugah.
- Cita rasa lebih kaya. Proses pencokelatan atau karamelisasi dari reaksi Maillard di atas api besar menciptakan rasa gurih alami yang sulit didapatkan dengan teknik merebus.
- Lebih sehat. Dengan menggunakan sedikit minyak atau mentega, hidangan hasil sauté lebih rendah lemak dibandingkan teknik deep frying.
- Sangat efisien. Metode ini cocok buatmu yang sibuk karena prosesnya hanya memakan waktu beberapa menit saja untuk menyajikan hidangan lezat.
Bahan yang Biasa Diolah dengan Teknik Memasak Sauté
Metode memasak sauté memang banyak kelebihannya. Tapi ingat, nggak semua bahan cocok dimasak dengan teknik ini. Biasanya, bahan yang dipilih adalah yang cenderung lunak atau mudah matang.
Untuk protein, kamu bisa menggunakan dada ayam, daging cincang, ikan, atau udang yang sudah dipotong kecil. Sementara untuk sayuran, pilihannya bisa buncis, kacang polong, jamur, paprika, zucchini, hingga asparagus.
Khusus untuk sayuran yang teksturnya agak keras, seperti wortel atau brokoli, sebaiknya kamu rebus sebentar (blanch) sampai setengah matang terlebih dahulu sebelum di-sauté.
Untuk bumbunya sendiri, bawang putih, bawang bombai, dan bawang merah adalah bahan wajib yang biasanya di-saute paling awal hingga harum sebelum bahan utama lainnya menyusul masuk.
Peralatan yang Dibutuhkan untuk Teknik Memasak Saute
Di samping bahan, penggunaan alat masak yang tepat adalah kunci keberhasilan teknik memasak sauté. Alat masak yang biasanya dipakai untuk sautéing adalah wajan datar seperti frying pan, skillet, atau saute pan, bisa juga wok pan. Selain itu, kamu juga butuh spatula berbahan kayu untuk mengaduknya.
Nah, AZKO sudah merekomendasikan peralatan yang bagus buat kamu yang mau coba sautéing dengan lebih nyaman, plus hasil olahan yang makin menggugah selera. Berikut ini ulasannya.
1. Wok Pan: Starfrit The Rock Wajan Penggorengan Wok
Sumber: ruparupa
Untuk kamu yang tertarik sautéing dengan gaya oriental, Starfrit The Rock Wajan Penggorengan Wok adalah pilihan yang tepat. Dibuat dengan teknologi canggih, wajan aluminium berdiameter 18 cm ini mampu menyebarkan panas secara cepat dan merata.
Lapisan anti-lengketnya tiga kali lebih baik daripada wajan biasa, jadi bahan makanan nggak gampang menempel meski pakai sedikit lemak. Selain kuat dan tahan gores, wajan ini juga bebas PFOA, sehingga dijamin aman untuk kesehatan keluarga.
2. Frying Pan: Culinart Wajan Penggorengan Detachable Set
Sumber: ruparupa
Jika kamu mencari fleksibilitas untuk teknik sauté kontinental, jatuhkan pilihan pada Culinart Wajan Penggorengan Detachable Set. Terbuat dari aluminium dengan coating keramik anti-lengket, wajan ini memastikan panas tersebar merata hingga ke pinggir.
Keunggulan uniknya ada pada handle ergonomis yang bisa dilepas pasang, memudahkan kamu saat ingin memindahkan masakan atau saat mencucinya. Desainnya yang minimalis dan elegan bakal bikin kamu makin semangat berkreasi di dapur.
Dengan set ini, kamu nggak cuma dapat frying pan, tapi juga sauce pan. Dua produk ini cocok banget buat melengkapi alat dapurmu.
3. Spatula Kayu: Kris Spatula Kayu Beech
Sumber: ruparupa
Gerakan mengaduk cepat dalam teknik sauté membutuhkan spatula yang ringan dan aman bagi permukaan wajan penggorengan. Kamu bisa menggunakan Kris Spatula Kayu Beech dengan finishing yang halus, sehingga nggak akan merusak lapisan anti-lengket alat masakmu.
Gagangnya didesain ergonomis agar tangan nggak cepat pegal saat kamu harus mengaduk berulang kali. Kayunya kuat, tahan panas, dan sudah dilengkapi lubang gantungan agar bisa disimpan rapi.
BACA JUGA: 5 Teknik Memanggang ala Restoran, Hasil Matang Sempurna
Mau Jago Sautéing di Rumah? Gunakan Alat Masak AZKO Biar Mudah!
Nah, itu dia ulasan lengkap mengenai apa itu sauté. Sekarang kamu tahu kan kalau teknik memasak ini sebenarnya sama saja dengan menumis? Namun, ada prinsip-prinsip yang nggak boleh diabaikan, seperti suhu tinggi, gerakan mengaduk dan menggoyang, serta durasi yang cepat.
Selain itu, perhatikan juga pemilihan bahan dan peralatan yang tepat, ya. Untuk urusan alat masak, kamu bisa memercayakan pada wok pan, frying pan, dan spatula kayu dari AZKO. Semuanya dirancang untuk memberikan kemudahan proses masak dan hasil masakan yang enak sekaligus aman konsumsi.
Untuk mendapatkannya, kamu bisa berkunjung ke toko offline AZKO terdekat atau checkout dari rumah lewat aplikasi ruparupa. Di sana, AZKO juga menyediakan berbagai peralatan memasak lain dengan kualitas terbaik. Yuk, lengkapi kebutuhan dapurmu sekarang juga!
