Apakah kamu pernah masak daging atau sayur, tapi hasilnya masih alot dan rasanya kurang keluar? Kalau sering, coba deh kamu menggunakan teknik memasak braising. Metode inilah rahasia mengubah bahan makanan keras jadi hidangan yang empuk dan kaya rasa.
Kabar baiknya, teknik ini sebenarnya nggak sulit untuk dipraktikkan di dapur rumahmu sendiri. Dengan kombinasi memasak cepat dan perlahan serta peralatan yang tepat, kamu pun bisa menyajikan masakan yang teksturnya lembut dan bumbunya meresap sampai ke serat terdalam.
Yuk, kenali lebih dalam teknik memasak braising, mulai dari pengertian, cara dan tips, hingga rekomendasi alat masak terbaik untuk menerapkannya. Simak sampai habis penjelasannya, ya.
BACA JUGA: Apa Itu Shallow Frying? Ini Bedanya dengan Deep Frying!
Pengertian Teknik Memasak Braising
Sederhananya, braising adalah teknik yang menggabungkan dua metode memasak, yaitu dengan panas kering (searing) dan panas lembap (simmering).
Pada tahap awal, bahan makanan dipanggang atau ditumis sebentar pada suhu tinggi sampai permukaannya berubah kecokelatan (browning). Setelah itu, bahan tersebut dimasak perlahan dalam sedikit cairan dengan api kecil dalam waktu yang cukup lama.
Banyak orang sering menyamakan teknik ini dengan stewing atau menyetup, padahal keduanya jelas berbeda, lho. Pada stewing, bahan makanan biasanya dipotong kecil-kecil dan direndam seluruhnya dalam cairan.
Sebaliknya, pada teknik memasak braising, potongan bahan yang digunakan biasanya lebih besar dan cairan yang digunakan hanya menutupi sepertiga hingga setengah bagian bahan saja.
Jadi, bahan makanan nggak benar-benar tenggelam, melainkan dimatangkan oleh uap panas di dalam panci yang tertutup rapat.
Bahan yang Cocok Diolah dengan Teknik Memasak Braising
Nggak semua bahan makanan cocok diproses dengan teknik memasak braising. Metode ini paling pas untuk bahan yang cenderung keras, seperti.
- Daging sapi. Bagian sandung lamur (brisket) atau iga.
- Daging kambing dan domba. Bagian bahu atau betis.
- Daging ayam dan bebek. Bagian paha.
- Sayuran. Seperti wortel, lobak, atau kentang.
Di Indonesia, contoh hidangan yang paling populer menggunakan metode ini adalah rendang dan semur daging. Selain itu, kuliner luar negeri juga banyak yang diolah dengan teknik ini, sebut saja beef bourguignon dari Prancis, osso buco dari Italia, dan braised pork belly ala China.
Tahapan-tahapan Teknik Memasak Braising yang Benar
Kalau kamu ingin hasil yang benar-benar empuk dan kaya rasa, kamu bisa mengikuti langkah-langkahnya di bawah ini.
1. Lakukan Searing hingga Kecokelatan
Pertama, bahan makanan berupa daging atau sayuran perlu dimasak terlebih dahulu pada suhu tinggi hingga permukaannya kecokelatan.
Tahap searing ini penting karena menciptakan lapisan karamelisasi di permukaan bahan. Selain menambah warna, proses ini juga memperkuat rasa gurih yang akan menjadi dasar cita rasa hidangan.
2. Tambahkan Bahan Aromatik
Setelah itu, masukkan bahan aromatik seperti bawang putih, bawang bombay, atau rempah-rempahan.
Tumis sebentar aromatik ini bersama bahan utama agar aroma dan rasanya keluar, sehingga hasil masakanmu nggak hambar dan punya lapisan rasa yang kompleks.
3. Tuangkan Cairan Secukupnya
Langkah berikutnya adalah menambahkan cairan, seperti air, kaldu, atau saus. Pastikan jumlah cairan nggak terlalu banyak, cukup menutupi sebagian bahan saja, bukan merendam seluruhnya.
Ini yang membedakan braising dengan teknik memasak lain seperti stewing. Dengan cairan yang lebih sedikit, rasa akan terkonsentrasi dan teksturnya lebih kental.
4. Masak Perlahan dengan Wadah Tertutup
Setelah semua bahan masuk, tutup panci dan masak dengan api kecil dalam waktu yang cukup lama, biasanya sekitar 1–3 jam tergantung jenis bahan.
Selama proses ini, panas dan uap akan bekerja perlahan melunakkan tekstur bahan. Cairan juga akan menyusut dan berubah menjadi saus yang lebih pekat.
5. Istirahatkan Sebelum Disajikan
Setelah matang, jangan langsung disajikan. Diamkan terlebih dahulu beberapa menit agar cairan dan bumbu meresap lebih sempurna ke dalam bahan.
Tahap resting ini sering dianggap sepele, padahal berpengaruh banget pada hasil akhir. Masakan dijamin jadi lebih juicy saat disantap.
Tips Menerapkan Teknik Memasak Braising Agar Hasilnya Sempurna
Teknik memasak braising memang butuh kesabaran, tapi hasilnya dijamin sepadan. Biar nggak gagal, coba deh terapkan tips berikut ini.
- Pastikan api kecil dan stabil selama memasak, hindari penggunaan api besar agar daging nggak jadi keras.
- Gunakan cairan secukupnya, jangan terlalu sedikit biar nggak gosong, tapi juga nggak berlebihan supaya rasa tetap tajam.
- Jangan terlalu sering membuka tutup panci karena uap panas yang keluar dapat memengaruhi suhu dan cita rasa makanan.
- Pakai panci yang punya dinding tebal dan dilengkapi dengan tutup rapat, seperti dutch oven atau casserole.
Rekomendasi Panci Terbaik untuk Teknik Memasak Braising
Supaya hasil braising makin maksimal, kamu butuh panci yang tepat dan berkualitas. Nggak usah bingung, berikut ini produk terbaik yang bisa kamu andalkan.
1. Culinart Linea Panci Casserole Dengan Tutup Non-stick Coating
Sumber: ruparupa
Culinart Linea Panci Casserole Dengan Tutup Non-stick Coating cocok banget buat braising karena kapasitasnya besar, yaitu 4.7 L, jadi ideal untuk memasak daging dalam jumlah cukup banyak.
Lapisan non-stick 3 lapisnya bikin makanan nggak lengket dan mudah diaduk tanpa merusak tekstur. Material forged aluminium juga membantu distribusi panas lebih merata, penting untuk memasak perlahan.
Desainnya ringan dengan handle ergonomis, jadi nyaman digunakan meski masak lama. Plusnya lagi, panci ini sudah kompatibel dengan semua jenis kompor, termasuk induksi.
2. Kris Sapphire Panci Dengan Tutup Non-stick Coating
Sumber: ruparupa
Pilihan menarik lainnya yang bisa kamu pertimbangkan adalah Kris Sapphire Panci Dengan Tutup Non-stick Coating. Mengusung teknologi anti lengket Dyflon, panas pun dapat menyebar cepat dan merata, cocok untuk proses braising yang butuh stabilitas suhu.
Tutup kaca transparannya memudahkan kamu memantau masakan tanpa harus sering membuka panci, sehingga uap panas di dalam selalu terjaga.
Selain itu, materialnya sudah food-grade, jadi aman untuk memasak berbagai hidangan berkuah seperti semur atau braised beef.
3. Culinart Panci Ultima Casserole Dengan Tutup
Sumber: ruparupa
Culinart Panci Ultima Casserole Dengan Tutup hadir dengan lapisan anti lengket marmer yang membuatnya awet dan mudah dibersihkan.
Terbuat dari material kaca dengan silikon food grade, panci ini aman digunakan untuk menyiapkan makanan.Dot induksi di bagian bawahnya juga memastikan panas tersebar merata.
Ukurannya 22 cm, ideal buat kebutuhan rumah tangga sehari-hari, terutama kalau kamu ingin mencoba braising dalam porsi kecil dulu.
BACA JUGA: 9 Resep Masakan Sehat Tanpa Minyak: Lebih Enak dan Praktis!
Kuasai Teknik Memasak Braising dengan Panci Terbaik Persembahan AZKO
Nah, itu dia penjelasan lengkap mengenai teknik memasak braising, mulai dari pengertian hingga langkah-langkah yang bisa kamu ikuti untuk mencobanya. Dengan menguasai metode ini, kamu pun bisa menghadirkan kemewahan cita rasa ala restoran di meja makan rumahmu.
Tapi ingat, teknik yang benar juga percuma kalau kamu masih pakai alat masak yang salah. Untuk itulah, pastikan kamu menggunakan panci yang sesuai, seperti rekomendasi AZKO di atas.
Panci-panci AZKO dibuat dari bahan unggulan untuk menunjang teknik memasak perlahan, lengkap dengan tutup untuk mengunci panas di dalam. Selain itu, materialnya juga dijamin aman, sehingga kamu nggak perlu khawatir akan kesehatan.
Jadi, sudah siap berkreasi dengan teknik memasak braising? Yuk, buruan datang langsung ke toko offline AZKO terdekat untuk menjemput panci favoritmu. Nggak mau ribet keluar rumah? Tinggal checkout saja lewat ruparupa dengan penawaran spesial.
Untuk membuat sajian yang menggugah selera, alat masak dari AZKO yang paling juara!
