Tahukah kamu, kelezatan masakan restoran nggak cuma terletak pada bahan-bahan pilihan saja, tapi juga teknik memasak yang tepat? Setiap hidangan tentu saja butuh metode pengolahan yang sesuai agar hasil akhirnya menggoyang lidah.
Nah, ternyata teknik memasak itu ada banyak banget lho macamnya. Masing-masing punya prinsip khusus yang wajib diperhatikan agar olahan bisa berhasil.
Tapi jangan terintimidasi dulu, nggak hanya chef atau koki saja yang bisa menerapkan teknik-teknik memasak profesional. Kamu sendiri bisa menirunya di rumah, asal paham dasar-dasarnya dan pakai alat masak yang benar.
Buat kamu yang mau jadi lebih cerdas di dapur, artikel ini sudah merinci berbagai teknik memasak, lengkap dengan rekomendasi peralatan yang wajib kamu gunakan. Yuk, simak penjelasannya sampai tuntas.
BACA JUGA: 5 Teknik Memanggang ala Restoran, Hasil Matang Sempurna
Apa Itu Teknik Memasak?
Sebelum masuk ke contoh-contohnya, pahami dulu sebenarnya apa yang dimaksud dengan teknik memasak. Secara mendasar, teknik memasak adalah metode mengolah bahan makanan mentah menjadi hidangan matang yang siap dikonsumsi dan mudah dicerna tubuh.
Tujuan utama proses ini adalah untuk meningkatkan nilai gizi, memastikan makanan lebih sehat, serta memberikan cita rasa yang lebih lezat dibandingkan dengan makanan instan.
Dunia kuliner terus berkembang seiring dengan kemajuan teknologi pangan, tapi secara umum teknik memasak dibagi menjadi tiga kategori utama, yaitu metode panas basah (moist heat cooking), metode panas kering (dry heat cooking), dan metode kombinasi (combination cooking).
Setiap media yang digunakan, baik itu air, minyak, maupun udara panas, bakal memberikan pengaruh besar terhadap rasa, tekstur, dan tampilan sebuah hidangan. Nah, sekarang yuk kulik masing-masing tekniknya satu per satu!
Teknik Memasak dengan Metode Panas Basah (Moist Heat Cooking)
Metode panas basah atau moist heat cooking menggunakan cairan seperti air, kaldu, santan, atau uap sebagai media penghantar panas utamanya.
Metode ini cocok bagi kamu yang mau memasak bahan makanan berserat kasar atau mengolah hidangan sehat tanpa tambahan lemak minyak. Berikut ini teknik-teknik memasak yang termasuk di dalamnya.
1. Poaching
Poaching adalah teknik mematangkan bahan makanan dalam cairan hangat dengan suhu rendah di bawah titik didih, yakni sekitar 60–82°C.
Proses ini berjalan perlahan sehingga ideal untuk mengolah bahan yang lembut, seperti telur (poached egg), ikan ringan, ayam tanpa kulit, atau buah-buahan agar rasanya tetap segar dan teksturnya halus.
2. Simmering
Teknik simmering dilakukan dengan memanaskan cairan hingga mendidih terlebih dahulu, kemudian mengecilkan api agar suhu konstan berada sedikit di bawah titik didih, yaitu sekitar 82–96°C.
Metode ini biasanya memakan waktu cukup lama, sangat baik untuk mengekstrak saripati bahan saat membuat kaldu, sup, atau bubur.
3. Steaming
Teknik steaming lebih akrab dikenal dengan istilah mengukus, yaitu memasak dengan memanfaatkan uap air panas tanpa merendam bahan makanan di dalam cairan.
Cara ini dianggap menyehatkan karena mampu mempertahankan kandungan gizi dan tekstur alami, pas untuk mengolah sayuran, ikan, hingga berbagai kue tradisional.
4. Boiling
Boiling atau merebus adalah teknik memasak bahan makanan dalam cairan yang dipanaskan hingga mencapai titik didih 100°C, yaitu ketika muncul gelembung-gelembung besar yang bergerak cepat di seluruh permukaan air. Teknik ini bisa diaplikasikan untuk memasak pasta, mi, telur, hingga sayuran keras seperti wortel dan kentang.
5. Au Bain Marie
Kalau kamu gemar membuat kue, teknik au bain marie atau mengetim pasti sudah nggak asing lagi.
Berbeda dengan merebus, bahan makanan diletakkan di dalam wadah untuk sekadar mendapat energi panas dari uap air, jadi nggak langsung bersentuhan dengan air mendidih. Selain buat melelehkan cokelat, teknik ini juga dipakai ketika membuat nasi tim.
Teknik Memasak dengan Metode Panas Kering (Dry Heat Cooking)
Berbeda dengan metode panas basah, metode panas kering atau dry heat cooking sama sekali nggak menggunakan cairan sebagai media penghantar panas.
Panas dihantarkan melalui udara panas, lempengan logam, ataupun lemak berupa minyak atau mentega. Cara ini meliputi teknik-teknik memasak di bawah ini.
1. Baking
Baking adalah teknik memanggang yang menggunakan panas nggak langsung dari udara di dalam oven. Teknik ini biasanya digunakan untuk mengolah adonan tepung menjadi roti atau kue yang membutuhkan panas stabil untuk mengembang sempurna.
2. Roasting
Hampir mirip dengan baking, bedanya roasting lebih sering digunakan untuk memasak bahan yang punya struktur solid seperti daging utuh atau sayuran akar.
Teknik ini menggunakan paparan panas konstan dari segala arah dalam wadah tertutup atau oven untuk mendapatkan hasil lembut dan bertekstur.
3. Smoking
Smoking atau pengasapan adalah teknik mematangkan sekaligus mengeringkan makanan dengan paparan asap panas dari kayu tertentu. Selain memberikan aroma dan rasa yang khas, metode ini juga berfungsi untuk mengawetkan bahan makanan, seperti ikan atau daging, dapat bertahan lebih lama.
4. Grilling
Grilling merupakan teknik memanggang atau membakar dengan sumber radiasi panas langsung dari bagian bawah, sering kali menggunakan api terbuka. Sajian seperti steak, burger, sate, ayam bakar, dan ikan bakar dimasak dengan cara ini. Metode ini jadi favorit banyak orang karena memberikan aroma dan rasa smoky yang nikmat.
5. Broiling
Kebalikan dari grilling, teknik broiling menggunakan paparan panas tinggi yang bersumber dari bagian atas dalam waktu singkat.
Teknik ini efektif buat menciptakan karamelisasi cepat pada permukaan masakan. Hasilnya renyah dengan rasa gurih di dalam, cocok untuk memasak potongan daging tipis, ikan, atau bahkan sayur dan buah.
6. Sautéing
Sautéing atau menumis adalah teknik memasak cepat menggunakan sedikit lemak di atas api besar dengan suhu tinggi.
Berasal dari bahasa Prancis yang berarti "melompat", teknik ini mengharuskan kamu untuk terus mengaduk atau menggoncang wajan agar potongan kecil bahan makanan matang merata tanpa kehilangan kelembapan alaminya.
7. Frying
Teknik frying atau menggoreng dibedakan menjadi shallow frying atau menggoreng dengan minyak sedikit dan deep frying menggoreng makanan dengan minyak banyak sampai terendam.
Deep frying biasanya diaplikasikan untuk membuat ayam goreng atau kentang goreng yang renyah merata, sementara shallow frying lebih cocok untuk menggoreng ikan atau perkedel.
Teknik Memasak dengan Metode Kombinasi (Combination Cooking)
Seperti yang bisa kamu duga dari namanya, metode kombinasi atau combination cooking adalah perpaduan antara teknik panas kering dan panas basah. Metode ini dipakai buat mengolah bahan yang cenderung keras atau alot.
Biasanya, proses dimulai dengan penggorengan cepat (searing) untuk mengunci rasa, lalu dilanjutkan dengan perebusan lambat dalam cairan agar teksturnya jadi empuk. Ini dia teknik-teknik memasak yang termasuk di dalamnya.
1. Braising
Braising adalah teknik memasak bahan makanan dengan cara ditumis terlebih dahulu, kemudian direbus perlahan dengan sedikit cairan sampai terendam setengah bagiannya.
Daging iga atau paha babi yang awalnya keras misalnya, akan melembut perlahan hingga mudah terlepas dari tulang seiring dengan mengentalnya cairan kaldu.
2. Stewing
Teknik stewing atau menyetup dilakukan dengan cara merendam potongan bahan lebih kecil, yang sebelumnya sudah dimasak kering, ke dalam cairan berbumbu atau kaldu.
Teknik ini membutuhkan api sedang dalam waktu lama agar bumbu meresap sempurna, cocok untuk memasak rendang, semur, atau opor.
Rekomendasi Alat Dapur Andal untuk Mencoba Teknik Memasak Profesional
Setelah kenal berbagai teknik memasak, apakah kamu nggak sabar buat coba mempraktikkannya? Namun, biar hasil olahanmu juara dan pengalaman cooking-mu berjalan mudah, tentunya kamu butuh alat dapur yang mumpuni.
Nah, berikut adalah pilihan perlengkapan dapur dari AZKO yang bisa banget kamu andalkan.
1. Klaz Oven Toaster Duoglass Digital
Sumber: ruparupa
Klaz Oven Toaster Duoglass Digital hadir untuk memberikan pengalaman memanggang yang modern dan presisi.
Dilengkapi layar sentuh digital, pintu kaca ganda, dan 10 menu otomatis, kamu bisa melakukan teknik roasting atau baking dengan sangat mudah. Oven berkapasitas 38 liter ini juga punya fungsi convection (kipas) agar panas menyebar sempurna ke seluruh bagian masakan.
2. Kris Alat Pemanggang Listrik
Sumber: ruparupa
Untuk kamu yang mau coba grilling, Kris Alat Pemanggang Listrik adalah pilihan ideal untuk menikmati hidangan panggang yang sehat dan praktis.
Alat ini mengusung permukaan rata dan bergaris dengan lapisan anti-lengket berkualitas tinggi, sehingga kamu bisa mengurangi penggunaan minyak saat memasak.
Dengan 5 tingkat daya yang dapat diatur, kamu punya fleksibilitas penuh untuk menentukan suhu kematangan yang paling pas
3. Kris Pengukus Makanan
Sumber: ruparupa
Maksimalkan teknik steaming dengan Kris Pengukus Makanan yang punya dua tingkat wadah untuk memasak lebih cepat dan efisien.
Menariknya, alat ini nggak hanya berfungsi mengukus makanan, tapi juga dibekali fitur sterilisasi untuk peralatan makan bayi serta fungsi keep warm agar hidangan tetap hangat saat disajikan. Kualitasnya yang sudah food-grade menjamin keamanan dan kebersihan masakanmu setiap saat.
4. Starfrit The Rock Wajan Penggorengan Wok
Sumber: ruparupa
Dirancang dengan teknologi canggih, Starfrit The Rock Wajan Penggorengan Wok siap mendukung teknik sauteing atau frying yang membutuhkan penyebaran panas cepat dan merata.
Wajan aluminium tahan gores ini punya lapisan anti-lengket yang tiga kali lebih baik dibandingkan alat masak biasa. Penggorengan berdiameter 18 cm ini juga bebas PFOA, sehingga aman digunakan untuk jangka panjang tanpa merusak kualitas masakan.
5. Kris Sapphire Panci Dengan Tutup
Sumber: ruparupa
Melakukan boiling, simmering, hingga stewing jadi lebih gampang dengan Kris Sapphire Panci Dengan Tutup. Panci ini menggunakan teknologi anti-lengket Dyflon yang memudahkan proses pembersihan dan memastikan distribusi panas yang cepat.
Panci berdiameter 24 cm ini dilengkapi tutup kaca agar kamu bisa memantau masakan tanpa perlu membukanya. Praktisnya lagi, produk ini kompatibel untuk semua jenis kompor, termasuk induksi.
6. Krisbow Culinapro Smart Cooking Robot
Sumber: ruparupa
Krisbow Culinapro Smart Cooking Robot adalah alat masak cerdas dengan teknologi mutakhir yang memungkinkanmu mempraktikkan berbagai teknik memasak tanpa harus memenuhi dapur dengan banyak peralatan.
Produk ini mendukung metode pengolahan hingga 30 macam, termasuk sauteing, steaming, boiling, hingga stewing.
Dengan akses ke lebih dari 1000 resep di Cloud Recipe, layar sentuh yang interaktif, hingga fitur smart cleaning, alat masak robot yang terintegrasi dengan aplikasi Krisbow SYNC ini akan membuat pengalaman mencoba teknik memasak jadi jauh lebih praktis, efisien, dan anti-gagal.
BACA JUGA: Merebus vs Mengukus: Kenali Perbedaan dan Cara Memasaknya
Terapkan Berbagai Teknik Memasak di Rumah dengan Dukungan Alat Dapur Unggulan AZKO!
Nah, itu tadi ulasan mendalam mengenai berbagai teknik memasak yang bisa kamu terapkan untuk meningkatkan kualitas hidangan di rumah. Mulai dari metode panas basah yang sehat hingga teknik panas kering yang menggoda selera, semua bisa kamu kuasai dengan latihan dan peralatan yang tepat.
Menggunakan alat dapur yang andal nggak hanya mempermudah proses memasak, tapi juga menjamin hasil masakan yang konsisten dan lezat setiap hari.
Biar nggak salah pilih, percayakan saja pada produk koleksi AZKO yang hadir dengan teknologi mutakhir untuk menyeimbangkan antara fungsi dan keamanan.
Yuk, langsung saja datang ke toko offline AZKO terdekat atau pesan dari mana saja lewat ruparupa! Ada banyak varian lain yang bisa kamu eksplorasi dan bawa pulang dengan harga menarik. Jangan sampai kehabisan, ya!
