Dunia kuliner mengenal berbagai macam metode pengolahan makanan demi menghasilkan rasa dan tekstur hidangan yang sempurna. Mulai dari menggoreng, mengukus, membakar, hingga merebus, setiap teknik memiliki pengaruh tersendiri terhadap bahan pangan yang diolah.
Di antara sekian banyak metode tersebut, ada satu istilah yang sangat sering muncul di dalam buku resep masakan, yaitu simmering. Sayangnya, sebagian dari kita mungkin masih sering menyamakan metode ini dengan proses merebus biasa (boiling), padahal keduanya memiliki perbedaan yang cukup signifikan pada tingkat suhu dan hasil akhirnya.
Lantas, apa itu simmering? Dan bagaimana cara menerapkan teknik memasak simmering yang benar? Yuk, temukan jawabannya melalui artikel ini dengan menyimaknya hingga tuntas!
BACA JUGA: Teknik Memasak Braising: Cara Mudah Hasilkan Makanan Empuk
Apa Itu Simmering?
Bagi kamu yang baru mendalami hobi memasak, istilah asing dalam dunia kuliner terkadang bisa membingungkan. Namun, jangan khawatir karena dasar dari metode ini sebenarnya sangat sederhana dan sering kamu lihat di dapur.
Secara singkat, simmering adalah teknik memasak bahan makanan di dalam cairan yang dipanaskan hingga mempertahankan suhu tepat di bawah titik didih air. Jika proses merebus biasa (boiling) menggunakan suhu 100°C yang ditandai dengan letupan air yang besar dan bergejolak, maka simmering bermain di suhu yang lebih rendah, yaitu berkisar antara 85°C hingga 95°C.
Pada suhu tersebut, gelembung-gelembung udara yang muncul di permukaan cairan akan terlihat sangat kecil, lembut, dan keluar secara perlahan.
Manfaat Menerapkan Teknik Memasak Simmering pada Hidangan
Metode memasak secara perlahan ini bukan tanpa alasan diciptakan oleh para ahli kuliner. Ada banyak keuntungan yang bisa kamu dapatkan ketika memilih untuk mematangkan makanan menggunakan suhu rendah yang stabil.
Sebelum masuk ke langkah praktisnya, berikut adalah beberapa manfaat utama yang membuat teknik memasak ini begitu istimewa:
1. Membuat Daging Menjadi Sangat Empuk
Potongan daging yang memiliki jaringan ikat tebal seperti daging sapi cenderung akan mengeras jika direbus dengan api besar bergejolak. Melalui metode ini, panas akan memecah kolagen pada daging secara bertahap tanpa merusak serat luarnya, sehingga daging menghasilkan tekstur yang luar biasa empuk dan lembut saat digigit.
2. Mengunci dan Menyatukan Rasa Bumbu
Suhu yang tidak terlalu panas memberikan waktu bagi rempah-rempah dan bumbu dapur untuk mengeluarkan minyak esensial mereka secara maksimal. Cairan masakan akan meresap perlahan hingga ke serat terdalam bahan makanan, menciptakan perpaduan rasa yang lebih pekat, gurih, dan menyatu dengan sempurna.
3. Menjaga Nutrisi dan Bentuk Bahan Makanan
Gejolak air yang terlalu besar pada teknik masakan biasa rentan membuat bahan makanan yang bertekstur lunak, seperti sayuran atau ikan, menjadi hancur dan kehilangan nilai gizinya. Suhu stabil pada metode ini akan menjaga bentuk sayuran tetap cantik sekaligus mencegah vitamin larut air rusak akibat panas yang berlebihan.
4. Menghasilkan Kaldu yang Jernih
Saat kamu membuat kaldu ayam atau sapi, merebusnya dengan api besar akan membuat lemak dan protein tercampur kasar, sehingga kuah menjadi keruh. Dengan memasak pelan, lemak akan mengapung perlahan ke permukaan sehingga mudah disisihkan, meninggalkan kuah kaldu yang bersih, bening, dan kaya akan cita rasa alami.
Cara Melakukan Teknik Memasak Simmering yang Benar
Cara melakukan teknik memasak simmering membutuhkan sedikit kesabaran dan kejelian dalam memperhatikan perubahan sirkulasi air di dalam panci. Adapun, memastikan kestabilan suhu adalah kunci utama agar proses pematangan berjalan lancar.
Berikut adalah panduan langkah demi langkah yang bisa kamu ikuti di dapur:
1. Didihkan Cairan Terlebih Dahulu
Langkah awal dalam melakukan teknik memasak simmering adalah menuangkan air, kaldu, atau santan ke dalam panci. Kemudian, panaskan menggunakan api sedang hingga cairan tersebut benar-benar mendidih sempurna dan mengeluarkan gelembung besar.
2. Kecilkan Api
Setelah air mendidih, kamu bisa mengecilkan api yang menyala. Lalu, biarkan gejolak air yang besar mereda sampai menyisakan letupan-letupan kecil yang muncul sesekali di permukaan cairan.
3. Masukkan Bahan Makanan dan Jaga Suhunya
Masukkan potongan daging, sayuran, atau bumbu yang ingin diolah. Selama proses memasak berlangsung, biarkan panci dalam kondisi terbuka atau setengah tertutup agar uap air berlebih bisa keluar dan suhu di dalam panci tidak melonjak kembali ke titik didih.
Rekomendasi Peralatan Memasak Terbaik dari AZKO
Untuk mendukung teknik memasak simmering, kamu perlu peralatan masak berkualitas tinggi yang memadai. Untungnya, ada produk terbaik dari AZKO berikut ini yang bisa kamu pilih:
1. Linea Panci Casserole dengan Tutup Non-Stick Coating by Culinart
Sumber: ruparupa
Linea Panci Casserole dengan Tutup Non-Stick Coating dari Culinart ini memadukan keindahan yang elegan dengan fungsionalitas terlengkap. Dibuat menggunakan material forged aluminium berkualitas food-grade, konstruksinya terasa sangat ringan namun kokoh saat dipindahkan.
Keunggulan utamanya terletak pada lapisan anti lengket 3 lapis premium yang sudah dijamin bebas dari zat berbahaya PFOA dan PTFE. Memiliki kapasitas luas sebesar 4.7 liter dengan diameter berukuran 24 cm, panci ini dilengkapi penutup dari tempered glass dengan pinggiran silikon yang rapat, menjadikannya sangat ideal untuk mengolah hidangan sup, semur, maupun daging yang memerlukan proses masak perlahan dalam jangka waktu lama.
Desain bagian bawah panci yang mengadopsi teknologi dot induction membuatnya kompatibel digunakan di semua jenis kompor, mulai dari kompor gas hingga induksi.
2. Panci Kaca Borosilikat Transparan by Culinart
Sumber: ruparupa
Bagi kamu yang ingin mengontrol proses masakan berkuah secara langsung tanpa perlu repot membuka tutup panci berulang kali, Panci Kaca Borosilikat Transparan dari Culinart ini adalah pilihan yang sempurna.
Terbuat dari material kaca borosilikat berkualitas tinggi dengan diameter 20 cm, panci bertipe gourmet pot ini memiliki ketahanan suhu yang sangat luar biasa, mulai dari rentang -20°C hingga mencapai 250°C.
Dengan kapasitas penampungan sebesar 4.5 liter, kelebihan bahan kaca borosilikat ini mampu menyebarkan panas secara lebih merata ke seluruh permukaan masakan, sehingga kestabilan letupan kecil pada teknik memasak simmering bisa terjaga dengan baik.
Wadah ini juga sangat mudah dibersihkan, aman dimasukkan ke dalam mesin pencuci piring (dishwasher safe), serta dilengkapi dengan gagang ergonomis yang sangat nyaman digenggam.
3. Kompor Listrik Square by Kris
Sumber: ruparupa
Menjaga kestabilan suhu api yang sangat kecil selama berjam-jam kadang sulit dilakukan jika menggunakan kompor gas biasa. Kompor Listrik Square dari Kris hadir sebagai solusi modern untuk memberikan kontrol suhu yang presisi.
Memiliki rentang daya yang fleksibel mulai dari 200 hingga 1300 watt dengan 6 tingkat pengaturan daya, kamu bisa dengan mudah menyesuaikan level panas yang dibutuhkan untuk mempertahankan suhu ideal saat menggunakan teknik memasak simmering.
Kompor berdesain ramping, slim, dan ringkas ini memiliki rentang temperatur dari 60 hingga 240°C serta dilengkapi kenop pengatur yang sangat responsif. Keamanan dapur kamu juga semakin terjamin berkat adanya proteksi overheating otomatis dan fitur pendeteksi panci kosong.
Sangat praktis digunakan di atas meja dapur kecil ataupun dibawa bepergian karena bekerja tanpa menghasilkan api dan asap.
4. Sendok Sayur Silikon dengan Gagang Stainless Steel by Culinart
Sumber: ruparupa
Mengaduk masakan berkuah kental secara berkala sangat penting agar bagian dasar masakan tidak gosong. Sendok Sayur Silikon dengan Gagang Stainless Steel dari Culinart ini dirancang secara khusus menggunakan kombinasi material silikon berkualitas tinggi pada bagian ujungnya dan material stainless steel kokoh pada bagian gagangnya.
Memiliki dimensi produk sepanjang 30 cm dengan diameter cekungan 8.5 cm, sendok ini sangat aman digunakan karena sudah tersertifikasi food-grade. Desain permukaannya yang melengkung dalam membuatnya sangat praktis untuk menyendok makanan berkuah seperti sup, soto, tom yam, hingga bubur.
Bahannya yang lembut juga memastikan permukaan lapisan anti lengket pada panci kesayangan kamu tidak akan tergores saat proses pengadukan.
5. Penjepit Makanan Nylon by Culinart
Sumber: ruparupa
Alat dapur pendukung lain yang tidak boleh dilewatkan adalah Penjepit Makanan Nylon dari Culinart ini. Memiliki panjang total ukuran 30.5 cm, penjepit ini diproduksi menggunakan material nylon premium yang kuat, ringan, bebas BPA, serta sudah memenuhi standar kualitas food-grade.
Alat ini memiliki ketahanan suhu panas yang baik hingga mencapai 180°C dan dijamin tidak akan merusak lapisan pelindung interior wajan atau panci kamu. Gagangnya yang ergonomis memberikan genggaman yang mantap dan anti slip, sangat ideal diandalkan untuk membalik potongan daging berukuran besar di dalam kuah masakan, mengambil bahan makanan panas, maupun untuk menyajikan hidangan di meja makan.
BACA JUGA: 14 Teknik Memasak ala Chef Bikin Hidangan Selalu Lezat!
Teknik Memasak Simmering Anti Gagal, Pakai Peralatan Dapur Terbaik dari AZKO untuk Hasil Maksimal!
Dengan menyimak artikel di atas, tentunya kamu sudah menemukan jawaban dari pertanyaan apa itu simmering, kan? Nah, selanjutnya kamu hanya perlu menerapkan teknik memasak simmering dengan benar sesuai dengan langkah yang telah disebutkan di atas.
Agar teknik memasak simmering kamu berjalan dengan lancar dan memberikan hasil yang maksimal, pastikan dapur kamu sudah dilengkapi dengan perlengkapan memasak premium dari AZKO. Selain awet dan tahan lama, produknya juga sudah bersertifikasi food-grade dan BPA Free, sehingga aman untuk digunakan sehari-hari.
Tunggu apa lagi? Yuk, segera jemput peralatan dapur favorit kamu dengan mengunjungi toko AZKO terdekat atau belanja online lewat aplikasi ruparupa!
