Blanching adalah salah satu teknik memasak sayuran untuk menjaga tekstur dan kualitasnya tetap prima. Cara memasak ini membuat hasil masakan terasa lebih segar dan berbeda dari hidangan sayuran pada umumnya.
Bagi kamu yang belum familiar dengan apa itu blanching, yuk simak pembahasan kali ini tentang teknik memasak yang satu ini supaya langsung menjadi referensimu untuk memasak hidangan-hidangan selanjutnya.
BACA JUGA: Apa Itu Meal Prep? Ini Cara Mudah untuk Menghemat Waktu!
Apa Itu Blanching?
Blanching adalah teknik memasak sayuran dengan cara merebus atau mengukus sebentar, lalu langsung didinginkan dengan air es. Teknik ini juga punya sebutan lain, yaitu blansir.
Selain untuk sayuran, blanching adalah metode yang kadang dipakai untuk menghilangkan bau tidak sedap pada daging atau jeroan. Daging atau jeroan direbus hingga buih-buihnya muncul, dan air inilah yang dibuang. Kemudian daging atau jeroan direbus ulang untuk dimasak seperti biasa.
Bedanya Blanching dan Merebus
Walaupun awalnya sama-sama direbus, tapi blanching dan merebus (boiling) berbeda.
Cara masak boiling memang sengaja membuat bahan masakan benar-benar matang. Sementara, dalam blanching proses merebusnya yang singkat kemudian dilanjutkan dengan perendaman di air es atau ice bath.
Fase ice bath inilah yang membedakan blanching dan boiling, karena merendam dengan air dingin akan membuat proses pematangan berhenti dan menjaga kualitas dan tampilan sayuran tetap menarik.
Manfaat Blanching untuk Sayuran
Selain membuat tampilan masakan lebih menarik, blanching adalah teknik yang punya beberapa manfaat, yaitu:
- Menjaga Warna Sayuran: Segera merendam sayur di air dingin akan langsung mengunci perubahan warna sayur yang semakin memudar setelah dimasak.
- Mempertahankan Tekstur Renyah: Perubahan suhu yang drastis juga menghentikan panas melumat tekstur asli sayur, sehingga tekstur renyahnya masih terasa.
- Gizi Sayuran Tetap Terjaga: Dibandingkan menggoreng atau merebus lama, gizi sayuran masih lebih banyak tersisa jika diolah dengan teknik blanching.
Cara Blanching yang Tepat agar Sayuran Tetap Renyah
Tanpa proses yang panjang, proses blanching sebenarnya sederhana jika kamu sudah menyiapkan peralatannya di setiap tahapnya. Supaya hasilnya sesuai keinginanmu, ikuti cara blanching di bawah ini, yuk!
1. Rebus Sayuran hingga Setengah Matang
Sumber: ruparupa
Setelah sayuran sudah dibersihkan dan dipotong-potong, didihkan air menggunakan panci lalu rebus sayuran selama beberapa menit hingga setengah matang.
Untuk merebus sayuran, kamu bisa menggunakan Culinart Carol Panci Casserole Dengan Tutup Aluminium Non-Stick Coating 20 cm - Merah yang cocok cukup banyak sayuran.
Soalnya, panci ini memiliki kapasitas 2,3 liter dengan diameter 20 cm dan tinggi 10 cm. Dilengkapi coating non-stick yang bebas PFOA dan PTFE, memasak pastinya tidak perlu khawatir lagi karena aman untuk makanan.
Materialnya compatible untuk kompor induksi, plus gagangnya ergonomis, proses blanching jadi bebas ribet.
2. Siapkan Wadah Air Es
Sumber: ruparupa
Sambil menunggu sayur yang dimasak, siapkan dulu wadah untuk ice bath yang cukup besar dan tahan perubahan suhu drastis biar proses pendinginannya berjalan lancar.
Salah satu wadah yang cocok adalah Culinart Mangkuk Adonan Kaca 23.6 cm Transparan yang mampu tahan di suhu -20°C sampai 420°C,
Kapasitasnya besar sampai 2,4 liter, cocok untuk memasak dalam jumlah besar. Tenang, karena mangkok ini sudah berstandar bebas BPA, aman di freezer, microwave, dan dishwasher. Jadi, lebih fleksibel untuk kebutuhan apapun.
3. Buat Es Batu untuk Ice Bath
Sumber: ruparupa
Membuat wadah ice bath juga perlu es batu yang cukup agar suhu panasnya cepat menguap dan kualitas sayuran langsung terkunci.
Pastikan kamu sudah membuat es batu dalam jumlah banyak menggunakan Picas Cetakan Es Batu 16 Slot - Hijau yang kokoh dan punya banyak slot untuk membuat es batu.
Cetakan berbentuk bulat ini berisi 16 slot, dilengkapi wadah tertutup transparan untuk melindungi es dari bau. Material plastik PP-nya tahan dingin dan mudah dibersihkan, supaya kamu bisa segera membuat es batu yang baru.
4. Angkat Sayuran dari Air Panas
Sumber: ruparupa
Cukup sampai setengah matang, segera angkat sayuran menggunakan peralatan masak yang aman dan tetap efektif untuk meniriskannya dari air panas.
Nah, ini waktunya gunakan Culinart Penjepit Makanan Stainless Steel 430 33.5 cm - Silver/Hitam untuk mengangkat sayur dengan aman dan tetap nyaman.
Untuk rebusan apapun, penjepit tetap aman karena mampu tahan hingga 815°C, dengan kualitas food grade.
Genggamannya nyaman dengan handle silikon yang ergonomis akan memudahkan kamu memindahkan sayur dari panci ke wadah air es.
5. Tiriskan Sayuran Setelah Blanching
Sumber: ruparupa
Terakhir, tiriskan sayuran dari wadah ice bath agar tidak berair saat disimpan atau diolah kembali. Pastikan sayur benar-benar kering menggunakan saringan.
Kris Saringan Peniris 31 cm Ht-B-10 akan membantu kamu meniriskan sayuran yang sudah di-blanching dengan jaring saringannya yang rapat.
Dengan diameter 31 cm, saringan yang terbuat dari stainless steel 18/10 dengan wire frame yang kokoh ini bisa kamu letakkan tanpa dukungan alat apapun sambil menunggu seluruh airnya turun.
BACA JUGA: Apa Itu Clean Eating? Panduan Lengkap untuk Pemula
Yuk, Coba Teknik Masak Blanching dan Lengkapi Peralatannya dengan Produk yang Tepat dari AZKO!
Itulah pembahasan lengkap tentang apa itu blanching, mulai dari bedanya dengan boiling, manfaat, sampai cara melakukannya agar sayur tetap segar, cerah, dan renyah.
Kuncinya, ada di persiapan peralatan yang lengkap. Kalau semua peralatannya sudah tersedia, proses blanching tidak akan menghabiskan waktu lama dan hasilnya sesuai dengan keinginanmu.
Untuk itu pastikan lengkapi dulu semua peralatannya dengan mengunjungi store AZKO terdekat atau belanja lewat ruparupa. Lalu nikmati alur masak yang lancar tanpa hambatan dan hasilnya lezat sempurna!
